ليمون أسود - ليمون أسود

ليمون أسود مجفف - لومي - نومي بصرة ليمون أسود

الموطن : سلطنة عمان
الاسم العلمي: Citrus aurantifolia
أسماء أخرى: لومي، لومي، لومي أسود، ليمون أسود، نومي البصرة (ليمون من البصرة في العراق)، ليمون بصرة (ليمون من البصرة)، ليمون عماني أو ليمون أماني (ليمون من عمان)، إلخ.

ما هو الليمون الأسود (اللومي)؟

الليمون الأسود المجفف من إيران أو الليمون الأسود، والذي يُطلق عليه غالبًا اللومي، هو في العديد من الطرق الأخرى بهار تقليدي للمطبخ الفارسي ومأكولات الشرق الأوسط التقليدية، ويمكن العثور عليه في العديد من الأطباق: اليخنة والحساء والصلصات وما إلى ذلك.

كما أنها تستخدم في تصميم خلطات التوابل، كما هو الحال في خلطة بهارات بهارات الشهيرة (المعروفة أيضا باسم الكبسة)، وتستخدم لتذوق المشروبات، وخاصة الشاي.

وهو في الأساس عبارة عن ليمون أو ليمون حامض، ثمرة شجرة الليمون، توضع في ماء مملح، ثم تجفف. في الواقع، نقوم بغلي الليمون الطازج في الماء المملح لمدة 5 دقائق. ثم تُترك لتجف بشكل طبيعي على الكثبان الرملية، وتوضع في الشمس على سجادة من أوراق الموز لعدة أسابيع.

عندما يجف، يكون لقشرته الرقيقة جدًا لون يتراوح من البني الفاتح إلى الأسود الداكن، ومن هنا جاء اسم الليمون الأسود. سوف يتحول اللب الأخضر العصير أيضًا إلى اللون الأسود، وسوف تصبح الفاكهة جافة ومقرمشة. بعد التجفيف، يكون اللومي خفيفًا جدًا.

ما هي النكهة؟

يتركز التجفيف ويفاقم طعم الحمضيات. على الأنف، تكون الروائح مميزة للليمون، طازجة وقوية ومركزة. بمجرد سحق الحمضيات، تصبح الرائحة أكثر حلاوة، تذكرنا بالفواكه الحمضية المسكرة، مثل البرتقال الذهبي أو البرتقال. البرتقال، مع لمسة من النكهات الدخانية والمخمرة و"المعدنية". .

ومن حيث الطعم، فإن هذا الطعم له خصائص الحمضيات، عطري وحامض قليلاً، يذكرنا بالحلويات الطازجة، الطعم المر للفاكهة موجود بشكل رئيسي في القشرة والبذور، لذلك لا ينصح بتناولها.
هناك طريقتان للتجفيف تعطي نوعين مختلفين من اللوميس:

1. الطريقة الموصوفة في فقرة العرض التقديمي، مع حمام الماء المالح: هذا سمح لنا بالحصول على مبرد جاف داكن جدًا، لامع من الخارج، جاف وهش. فهي أقل حمضية.
2. يتم تجفيف الليمون الحامض على الشجرة: من خلال السماح للفاكهة الناضجة أن تجف على الشجرة، فإنها تتحول إلى اللون البيج الداكن، مع الاحتفاظ بطعمها الليموني والمنعش.

وهو أحد المكونات التي تم استخدامها في المأكولات الغربية. في الواقع، تم العثور عليه في معكرونة الليمون الأسود غير المحدودة من بيير هيرمي، وآيس كريم جيرونيمي الجليدي الشهير، وأصبح هذا العطر الصغير مشهورًا في نيويورك تايمز!. وعلى عكس ما قرأناه، فإن هذا لا علاقة له باللون الأسود الثوم والسكر الأسود من اليابان.

كيفية استخدام الليمون الأسود المجفف في الطبخ؟

ويمكن استخدامها ككل (كامل)، في قطع أو الأرض.

استخدام المسحوق

لطحنها إلى مسحوق: اقطعها إلى نصفين، وأزل جميع البذور المرة واسحق الليمون الأسود في مطحنة القهوة أو الهاون أو الخلاط حتى تحصل على مسحوق ناعم. إذا لم يكن لديك أي مواد، ضعها في كيس بلاستيكي واطرق عليها بالشوبك أو شيء من هذا القبيل.

افعل ذلك في اللحظة الأخيرة، لأن الجير يفقد نكهته وخصائصه بسرعة، لذا تجنب شرائه مطحونًا بالفعل.

على شكل مسحوق، يمكنك وضعه في أي مكان، وهي بلا شك الطريقة الأسهل لاستخدامه. يتم إضافته في بداية الطهي أو وسطه أو نهايته للحفاظ على رائحته. كل شخص يحسب ملعقة صغيرة.

تقليديا، يتم استخدامه لتتبيل الحساء وأيضا لليخنات، خاصة في الدول العربية. إنه توابل يخنة لحم الضأن الحار طبق إيراني قورميه سبزي أو ثريد لحم طبقات خبز مع يخنة لحم الضأن.

وفي الهند، يتم رشه في ماء طبخ الأرز والخضار، ويستخدم في تركيب مخلل الليمون الحامض. وفي العراق نضعه في جميع الأطباق والعديد من المشروبات وخاصة في الحشوات. في تركيا، يتم استخدامه أحيانًا بدلاً من السماق، حيث أن التوابل لها نكهات مشتركة.

أضفه إلى جميع صلصاتك وأطباق الصلصات والمخللات الأخرى.

إنني أقدر حقًا اللومي المجفف في المأكولات البحرية: جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية، والسلطة الجافة ، وقنافذ البحر ، والمحار ، والمقبلات ، والاسكالوب ، والمحار ، وبلح البحر، والمحار ، والحبار، والروبيان والقريدس ، وحساء السلطعون ، وجراد البحر ، واللانغوستين ، إلخ.

يمكن للومي المجفف أيضًا أن يعمل العجائب في تتبيل اللحوم البيضاء. ولذلك فهو بديل ممتاز للكومباوا أو عشبة الليمون المحلوقة. لذلك فهو مناسب جدًا للمطبخ الكريولي. وهو التوابل المثالي لمطبخ شمال أفريقيا (الليمون الأسود المغربي): الكسكس، الطاجين، صلصة المعكرونة وغيرها من التوابل.

يعتبر الليمون الأسود مثاليًا لإضافة النكهة إلى أواني الخضار وأطباق البقوليات، إما برشها في نهاية الطهي أو في ماء الطهي: البازلاء، والفاصوليا، والحلبة، والفاصوليا العريضة، والفاصوليا الحمراء والخضراء، والفاصوليا الحمراء، والعدس، والبازلاء ، التوفو، الخ.

مثل جميع الفواكه الحمضية، يتم استخدام اللومي أيضًا في الحلويات، فهو يتناسب تمامًا مع الفواكه: سلطات الفاكهة والمربيات والمربى والتفاح المخبوز والبرتقال والشراب والفراولة والأناناس وما إلى ذلك.

أضف ليمونًا أسود مطحونًا إلى مستحضرات الحلوى الخاصة بك: كعك الزبادي، وكعك الباوند، والكعك، وفطائر الليمون، والآيس كريم والأشربة، وبودنغ الأرز، والبودنج، والبسكويت، والكريمة المخفوقة، والخبز الغريب أو المعجنات القصيرة للفطائر، والكعك، وما إلى ذلك.

استخدام كامل أو في قطع

وينبغي استخدامه كسائل كامل أو بكميات كبيرة لترطيبه: التوابل، والمياه الصالحة للأكل، واليخنات، والمشروبات، وما إلى ذلك.

عدة طرق للقيام بذلك:

• يمكنك تنظيف الليمون ثم عمل ثقوب في الليمون بسكين أو شوكة. سوف يتغلغل سائل الطهي تدريجيًا ويتدفق عبر الحمضيات، وينشر رائحته في جميع أنحاء الطبق.
• عندما تكون الفاكهة جافة، قم بتكسيرها إلى قطع وإضافتها إلى تحضيرك.
• قشر اللومي وأضفه كاملاً إلى طبقك. ستصبح رائحته بعد ذلك أكثر انتشارًا.

وفي العراق، يتم استخدامها كاملة لصنع "شاي نومي بصرة" أو "شاي حموده". يُشرب ساخنًا أو باردًا، ويتم تحضير هذا المشروب عن طريق نقع 2 ليمونة سوداء مثقوبة في 0.5 لتر من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يحلى بالعسل.

نحن أيضًا نصنع عصير الليمون معها.

ما هي الفوائد الصحية للليمون الأسود؟

إليك سبب وجيه آخر لشراء الليمون الأسود المجفف: فوائده الصحية. لديهم الخصائص المميزة لأنواع الحمضيات الخاصة بهم، من وجهة نظر علاجية، يتم استخدام Platycodons الحمضيات بشكل أقل من ثمار الحمضيات الليمونية التي يتم الحصول على قشور الليمون المجفف منها.

يحتوي أورانتيوم الحمضيات على خصائص التخسيس، المعروفة كموقد للدهون. وقد تم استخدامه في الطب الصيني التقليدي منذ آلاف السنين في الصين.

وهو مضاد للفطريات ومنشط وممتاز لعملية الهضم ومهدئ ومضاد للتشنج ومضيق طبيعي للأوعية.