بهارات الوطواط - توابل البطبوط

بهارات الوطواط - توابل البطبوط

"البطبوت" (البطبوط) هو خبز مغربي، يُعرف أيضًا باسم خبز البان المغربي أو خبز السميد. على الرغم من أن الوطواط نفسه لا يحتوي عادةً على العديد من التوابل، إلا أن بعض وصفات الخفاش أو الأطباق الجانبية قد تتضمن مزيجًا من التوابل لتعزيز النكهة.

البهارات الشائعة لطبقة البطبوت:

1. الكمون (كمون): يضيف نكهة ترابية حارة قليلاً.
2. الفلفل الحلو (فلفل أحمر حلو): يجلب الدفء اللطيف واللون الجميل.
3. الكركم (كركم): يعطي لوناً ذهبياً ومرارة خفيفة.
4. الزنجبيل المطحون (زنجبيل مطحون): للحرارة الخفيفة المنعشة.
5. الكزبرة المطحونة (كزبرة مطحونة): تقدم نكهة ليمونية وحلوة قليلاً.
6. القرفة (القرفة): تستخدم بكميات صغيرة للحصول على حلاوة خفيفة.
7. الفلفل الأسود (فلفل أسود): لمسة من التوابل.

الاستخدام في المطبخ:

لخبز البطبوط:

عادة ما يتم صنع خبز البطبوط من الدقيق والسميد والخميرة والماء والملح. بشكل عام، لا يتم إضافة التوابل مباشرة إلى العجين. إليكم وصفة بسيطة لخبز البطبوط:

مكونات :

• 2 كوب من الدقيق
• 1 كوب سميد ناعم
• 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• ماء فاتر

تعليمات :

1. الخليط : في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسميد والخميرة والملح.
2. العجن : أضيفي الماء الفاتر شيئاً فشيئاً واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
3. الراحة : نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها ترتاح حتى يتضاعف حجمها.
4. التشكيل : تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُسطح إلى أقراص.
5. الطبخ : اطهي أقراص العجين في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين وترتفع جيداً.

للطبقة:

يمكن استخدام التوابل لتحضير الإضافات التي تصاحب البطبوط، مثل الكفتة (كرات اللحم الحارة) أو الخضار المشوية أو الصلصات. إليكم وصفة الكفتة الحارة:

مكونات :

• 500 جرام لحم مفروم (لحم ضأن أو بقر)
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 2 فص من الثوم المهروس
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
• البقدونس الطازج المفروم

تعليمات :

1. الخلطة : في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم والبهارات والبقدونس.
2. التشكيل : تشكيل كرات صغيرة أو فطائر.
3. الطبخ : تُطهى الكفتة في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت حتى تُحمر جيدًا وتُطهى من الداخل.
4. الخدمة : تقدم الكفتة ساخنة مع البطبوط.

الحفاظ على :

• تخزين البهارات : تخزين البهارات في أوعية محكمة الإغلاق بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة للحفاظ على نضارتها.
• خبز بطبوط : يمكن تخزين خبز بطبوط في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام أو تجميده لاستخدامه لاحقاً.

يعتبر البطبوط، المصحوب بالطبقة الحارة، طريقة لذيذة للاستمتاع بالمطبخ المغربي. تضيف التوابل المستخدمة في الطبقة نكهة عميقة ورائحة لا تقاوم إلى هذا الخبز التقليدي.